Sticky rice with savoury chicken filling
Variasi Lemper dengan taburan serundeng kelapa
(kwantity serundeng disini hanya kira2 6 sendok makan)
Siapkan bahan isi dan buat bahan isi dulu.
Bahan isi:
1kg dada ayam. Didihkan 3L air di panci dan masukan ayam masak di api besar 15 menit lalu matikan api dan tutup panci. Diamkan ayam di panci selama 20 menit lagi. Lalu angkat dan tiriskan dan biarkan agak dingin lalu suwir ayam. Sisihkan.
200ml coco cream
1 sdm asem jawa dilarutkan dengan 2 sdm air hangat, sisihkan
2 lembar daun salam
3 lem😊bar atau 4 lembar daun jeruk purut
1 buah sere ukuran besar potong bagi dua
Minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu halus (di blender semua jadi kaya paste)
5 siung bawang putih
1 buah bawang bombay
4 kemiri
1 sdt jinten bubuk
2 sdm ketumbar bubuk
1/2 cup air
1/4 sdt lada
1/2 sdt garam
Cara membuat :
Tumis bumbu halus sampai wangi masukan daun2 dan sere aduk2 masak sampai tercampur.
Masukan ayam suwir dan santan aduk2 sampai tercampur semua.
Kasih asam jawa yang sudah di larutkan tadi dan masak sampai agak kering di api sedang. Setelah semua meresap angkat dan sisihkan.
Bahan Ketan kukus:
1kg ketan rendam beberapa jam sebelumnya, cuci bersih dan tiriskan.
4 daun jeruk
600ml coco cream
200ml air matang
1/2 sdt garam
Cara membuat ketan kukus:
Didihkan santan dan air lalu masukan ketan daun jeruk garam aduk2 sampai semua rata.
Masak di api sedang sesekali di aduk2 sampai ketan agak kering.
Kukus 30 menit. (Aduk aduk selama 2 kali selama waktu mengkukus)
Setelah matang bagi ketan 2 bagian. Lihat note dibawah tips membuat lemper.
Lia’s Note:
Resep di sini menjadikan lemper kira kira 24 buah. (resep bisa di bagi dua kalo terlalu banyak)
Sebelum mulai, olesi cetakan lemper dengan spray oil ato oil sampai rata, lalu bagi 2 bagian ketan. Lalu selagi hangat masukan layer pertama.
Oh itu talenan buat neken2 ketan nya biar rapi dan datar dan sekel. Kalo kliatan nga rata ambi seuil ketan di tempel2 in ajah di lobang2 nya lagi sampe rata teken2 alus alusin pake tangan lalu pake talenan. Jangan merasa nga hygienic pake tangan halus2 in nya .. karena kita tau tangan kita kan bersih, dan dengan menyentuh ketan bisa kita rasakan rata dan halus ketan sebelum di tekan dengan talenan.
Selalu cuci tangan dengan air hangat dan sabun tangan lalu keringkan sampai kering baru ambil bagian ayam ayam nya tabur2 kan dan ratakan kalo perlu pake gunting kecil2 buat meratakan. Setelah puas dengan layer ayam cuci lagi tangan sampai bersih dan keringkan.
Lakukan layer ketiga spt diatas.
Dingin kan di kulkas beberapa jam sebelum di potong2 untuk menghasilkan potongan ketan yang rata.
Ketan yang sudah di cetak biasanya aku masukin kulkas semalaman. ini bikin nya malam jadi besok siangnya sudah bisa di potong. Kalo di potong selagi dingin jadinya rapi dan mudah. Tidak lengket. Kalo mau di hangatkan setelah di potong2 boleh. dan pisau harus panjang dan besar dan tajam. Jadi sekali tekan langsung kepotong dari atas dan bawah.
Biasanya aku trim sisi luar buat rata nanti lempernya. Sisi luar biasanya aku lgs makan hehehe
Trus kalo potong2an sesuai selera ajah. Aku suka memotong ukuran bite sized persegi panjang, seperti di foto lemper itu. Karena lucu ajah hehe
Lemper yang sudah di buat tahan 3 atau 4 hari di kulkas. Biasanya aku setelah buat aku bagi 2. Yang setenah aku langsung bungkus pake daun pisang dan plastik dan masuk dalam container dan freeze. Tahan 6 bulan. Pas mau makan nya bisa di thaw dulu di dalam kulkas atau kalo buru buru di masukan microwave selama 1 menit satu potong nya berikut daun pisangnya. Kalo mau di grill lemper harus di bungkus penuh dengan daun pisang. Dan rasa nya seperti fresh. Walaupun memang lemper baru matang rasanya lebih enak ya dari yang frozen.
Happy Cooking xo